Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (No: 2026/24)
Tarım ve Orman Bakanlığı, peynirlerin üretim, ambalajlama, etiketleme ve piyasaya arzına ilişkin kapsamlı yeni bir tebliğ yayımladı. 2015/6 sayılı eski Peynir Tebliği yürürlükten kaldırılarak yerine geçen bu düzenleme; beyaz peynir, kaşar, tulum, eritme peyniri ve taze peynir başta olmak üzere tüm peynir çeşitlerini kapsıyor.
- Çiğ süt veya termizasyon uygulanmış sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak satılamaz; üretimden sonra en az 4 ay olgunlaştırılmak zorundadır.
- Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla %6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla %15 olabilir; şeker içeren çeşnili taze peynirlerin etiketinde temel görüş alanında '% ... ilave şeker içerir' ibaresi zorunludur.
- Mevcut gıda işletmecileri yeni hükümlere 30/4/2027 tarihine kadar uymak zorunda; dilimlenebilir eritme peynirleri bu tarihten sonra yeni tebliğe aykırı şekilde piyasada bulunamaz.
Ne getiriyor?
Tarım ve Orman Bakanlığı, 10 Kasım 2026'da yayımlanan bu Tebliğ ile peynirlerin üretiminden satışına kadar tüm aşamalarını düzenleyen yeni kurallar getirerek 2015 yılından bu yana yürürlükte olan eski Peynir Tebliği'ni (2015/6) yürürlükten kaldırdı. Tebliğ; peynir çeşitlerini sertlik, olgunlaşma durumu ve yağ miktarına göre sınıflandırıyor, hangi katkı maddelerinin ve bileşenlerin kullanılabileceğini belirliyor. Ayrıca çeşni oranları, etiket zorunlulukları ve soğuk zincir gibi konularda da bağlayıcı yeni standartlar ortaya koyuyor.
Kimleri etkiliyor?
- Peynir üreten gıda işletmeleri ve süt işleme tesisleri
- Peynir ithalatçıları ve toptan/perakende satıcılar
- Eritme peyniri üreticileri (dilimlenebilir eritme peyniri için ek ve daha kısa uyum süresi geçerli)
- Peynir satın alan tüketiciler (etiket bilgileri daha ayrıntılı ve zorunlu hale geldi)
Yürürlük: Tebliğ, 10 Kasım 2026 yayım tarihinde yürürlüğe girdi; mevcut işletmeler için uyum süresi 30 Nisan 2027'ye kadar tanındı.
Sık sorulan sorular
Halihazırda faaliyet gösteren peynir işletmeleri ne zamana kadar yeni kurallara uymak zorunda?
Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 30 Nisan 2027'ye kadar yeni Tebliğ hükümlerine uymak zorunda. Bu tarihe kadar eski 2015/6 sayılı Tebliğ hükümleri uygulanmaya devam eder.
Çiğ sütten yapılan peynirler doğrudan taze olarak satılabilir mi?
Hayır. Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak piyasaya arz edilemez; üretimden sonra en az dört ay uygun koşullarda olgunlaştırılmaları zorunludur.
Peynirin etiketinde 'köy peyniri', 'doğal peynir', 'çiftlik peyniri' gibi ibareler kullanılabilir mi?
Hayır, Tebliğ bu tür ifadelerin etikette yer almasını açıkça yasaklamaktadır.
Çeşnili peynirlerde (fındıklı, baharatlı vb.) çeşni oranı ne kadar olabilir?
Standart çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla %6 olabilir. Çeşnili taze peynirlerde ise bu oran en fazla %15'e kadar çıkabilir.
Dilimlenebilir eritme peynirleri için özel bir kural var mı?
Evet. 30 Nisan 2027 tarihinden sonra Tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri piyasada bulunamaz; diğer peynir çeşitlerinin aksine bu ürünler için raf ömrü sonuna kadar satışa devam etme istisnası uygulanmaz.
Bu özet yapay zeka ile üretilmiştir; bağlayıcı değildir. Esas alınacak metin Resmî Gazete'nin kendisidir.